grillzeit - kräuterbutter zeit

was macht eine guter kräuterbutter aus?

es ist ja schon fast sommer und das schöne wetter läd zum grillen ein. gibt es etwas schöneres als mit lieben menschen in der natur zu sitzen und zu grillen? 

was zumindest bei mir dazu gehört ist eine gute kräuterbutter. ohne sie geht es einfach nicht. sie ist einfach herzustellen und kann so viel. sei es fürs brot, oder zum würzen oder einfach auch nur als dip. 

das wichtigste dabei sind die kräuter. versucht so viele und unterschiedliche wie möglich zu nehmen. je mehr umso besser. am ende sollte sich richtig grün sein. ich nehm dabei immer was so der garten her gibt, salbei, basilikum, rosmarin, petersilie, minze, zitronenmelisse, thymian, oregano, lavendel, dill, schnittlauch, zitronen verbene, lauchzwiebeln. probiert euch einfach aus. für die farbe und den geschmack, könnt ihr auch etwas mangold oder rucola reinhauen. wichtig ist dabei alles sehr klein zu hacken. als butter verwende ich immer die irische. ich habe festgestellt, dass die schon gesalzene auch gut ist, da fällt das würzen etwas weg. am ende kommt noch etwas pfeffer rein und bei mir ein schuss tabasco. beim knoblauch ist es immer so eine sache, weil ihn nicht jeder mag. brauch man die butter jedoch zum würzen von fisch, muss er rein. etwas olivenöl kann auch nicht schaden. versucht es einfach mal=)   

kleine auszeit

eine auszeit

hey,

keine ahnung ob überhaupt jemand den blog hier liest, aber ich wollte "euch" nur informieren, dass ich eine kleine auszeit vom bloggen nehme.

bei mir gibt es einen trauerfall, an den wir alle sehr zu knappern haben und ich glaube das wird auch noch sehr lange der fall sein.

ich hab grad sone phase der inneren leere zu der ab und an ein tiefer klos im hals hinzu kommt. man versucht irgendwie durch den tag zu kommen und für die anderen stark zu sein. erinnerungen sind überall gegenwärtig und man weiss, dass es nie wieder so sein wir wie es war. es wird zurück geblickt. dabei wird einem bewusst, was man nun nicht mehr zusammen verbringen kann, weihnachten, schöne sommer usw. all dies schwerzt einen schon sehr. man lernt es zu schätzen was man hatte und versucht die schönen momente noch intensiver zu genießen. die bedrückende stimmung bleibt aber. ich finde es irgendwie krass wie schnell man wieder zum alltag findet. es geht einfach weiter, auch wenn die welt nun nicht mehr so schön ist wie sie war......

honig - zitronen - dressing

nun geht die salatzeit wieder los und dies muss ausgekostet werden. gerade bei den nun wärmeren temperaturen ist salat eine schöne, erfrischende beilage. damit er nicht so langweilig ist sollte ein schönes dressing nicht fehlen. aus diesem anlass hab ich folgendes jamie dressing mal ausprobiert.

als erstes honig in ein gefäß geben. ich habe hierbei einen shaker genommen. wichtig ist das der honig flüssig sein sollte, damit er sich dann mit den anderen zutaten besser verbindet. zur not ihn einfach kurz in die mikrowelle geben. dann das olivenöl, den zitronensaft, salz und pfeffer hinzu geben. das alles dann durch mixen und abschmecken.

 

 fehlt da noch etwas? dann rein damit und fertig. es ist ein leichtes sommerdressing mit süßlichen geschmack und es geht sehr fix herzustellen. ich finde es ist ein schöner kontrast zwischen der süße des honigs und der säure der zitrone. probiert es einfach aus.

gesunde ernährung

was ist richtig?

ich schiebe hier mal dieses thema ein, weil ich es für sehr wichtig halte. 

jeder hat dazu seine eigene theorie, vegan, vegetarisch, mit viel fleisch, kein zucker, wenig kohlenhydrate, viel eiweiß, obst und gemüse oder auch nur salat.

dann gibt es ja noch die ganzen "vorschriften" usw. bio, regional, saisonal, ohne gentechnik, fair trade, laktose frei und und und.


irgendwann überkommt einen das gefühl der hilflosigkeit wegen diesen ganzen geschichten. ist überhaupt etwas richtig? mit der zeit hab ich mir dazu meine eigene auffassung entwickelt.


am wichtigsten ist doch die gesundheit. so gut wie alles kann man sich doch mit geld erfüllen doch die eigene gesundheit ist schwer. auch vor reichen und mächtigen menschen machen krankheiten und der tod nicht halt. tja vor ihnen sind alle menschen irgendwie gleich. wie wir auf alle fälle unsere gesundheit stärken können ist mit guter nahrung.

ich seh das so. es sollte ausgewogen sein. obst und gemüse sind immer gut. ja auch mal ein stück fleisch oder fisch schadet nicht. selbst mal etwas zum naschen ist nicht verkehrt. aber alles halt nur in maßen. wir sind doch am ende alle nur menschen, die bei gewissen dingen halt schwach werden. das ist doch auch normal. wichtig ist es das wir dabei offen für neue sachen sind und viele verschiedene dinge einfach mal versuchen.

besondere beachtung sollte die herkunft der nahrungsmittel haben. warum einen apfel aus neuseeland kaufen wenn es auch welche aus deutschland gibt? das schont die umwelt und unterstützt die bauern. ohne gentechnik ist auch nie verkehrt, denn ihre folgen für den eigenen körper kann man nicht abschätzen. fair trade hilft den produzenten einen gerechten preis für ihre ware zu bekommen. das würden wir doch auch wollen oder?

ich bin zwar für bioprodukte, aber es gibt eben auch viele menschen, die diese zu teuer sind. das kann ich auch verstehen, deshalb hilft es auch schon viel, statt bio regional zu kaufen. insgesamt sollte jedoch nicht beim essen gespart werden, sondern lieber dafür mal eine app weniger gekauft werden. glaubt mir ihr merkt den unterschied zwischen z.b. einem brot aus der backstadion und einem bäcker brot.

am ende ist es wichtig das es euch schmeckt und ihr dabei alle wichtigen nährstoffe zu euch nimmt, die euer körper braucht. hört einfach mal auf ihn, denn er weiss am besten was gut für euch ist=)

lasst uns kochen 

 

1. rezept: "hähnchenbrust in der folie mit pilzen, butter, weißwein und thymian"

beginnen möchte ich mit diesem leckeren rezept. ich beschreibe einfach seine zubereitung ohne dabei die genauen mengenangaben zu erwähnen. wer diese braucht soll mich einfach anschreiben;)

es ist ideal für anfänger und leute die wenig zeit haben. außerdem kann es schon eher vorbereitet werden, so dass man es zum verzehr nur noch in den backofen schieben muss.

die hänchenbrüste, pilze, butter, thymian, weißwein und den knoblauch in eine große schüssel geben. es ordentlich salzen und pfeffern und dann schön mit den händen vermengen. ich habe voher noch getrocknete pilze genommen, sie zerdrückt und mit heißen wasser übergossen. das ganze etwas ziehen lassen und ab in die schüssel. diese entstandene brühe, hat einen total intensiven pilzgeschmack und passt perfekt. im rezept stehen zwar gemischte pilze, aber da noch keine saison ist, hab ich einfach braune und weiße champions genommen. den thymian  bitte grob in kleinen stielen hinzu geben, dass macht es beim essen einfacher. das war jetzt schon die ganze schwierigkeit.

nun kommt der schwerste teil bei dem rezept. die päckchen herstellen. die größe dieser hängt von der menge der zutaten ab und wie viel portionen es ergeben soll. ich hab hierfür 3 päckchen gepackt.
zunächst zieht man ein langes stück alufolie von der rolle ab, ca. eine armlänge. dann falltet es man einmal. jetzt hat man ein doppelt gefaltetes rechteck. vorn, wo sich die folie überlappt, die überlappung 2 cm. nach innen falten. nun falltet man es nochmal in der mitte und es entsteht eine tasche. die längsseiten ca. 1 cm nach innen falten und dann noch einmal falten. so sind die seiten dicht und nichts kann auslaufen. nun kann die tasche vorne gefüllt werden. die flüssigkeit nicht vergessen. dann kann die öffnung wie bei den seiten mit doppelten falten geschlossen werden. die 4 ecken dann bitte etwas nach oben drücken. denn sollte es doch nicht so ganz dicht sein, ist es schwerer das sie auslaufen. am ende alle päcken auf ein backblech packen. wer sich die mühe nicht machen will, kann auch alles in eine auflaufform geben und alufolie rüber packen

nun das ganze bei 180°C für ca. 25 minuten in den backofen geben. bis dahin kann man alles problemlos vorher zubereiten. die päckchen können sogar so eingefroren werden.
bei hunger einfach in den ofen und los gehts.

wenn die päckchen fertig sind so auf den teller geben und jeder kann sie dann selber öffnen. das ist so ein aha - erlebnis. da einem dann ein unglaublicher duft entgegen kommt.
da das gericht viel soße hat, passen alle gängigen beilagen dazu. wir haben es hier mit brot und salat gegessen. probiert es aus=)

fragen und antworten

wann hast du zum ersten mal jamie oliver gesehen?

es war an einem samstag vormittag 2002. ich schaute gerade tv als ich eine sendung namens the nacked chef ansah. es war ein junger quirliger engländer, der eine schürze anhatte und kochte. anhand des titels versuchte ich zu entdecken ob er wirklich hinter seiner schürze nackt war. viel später fand ich die bedeutung des titels heraus.


warum gerade er?

mir war seine art und weise total symphatisch und ich beschäftigte mich intensiver mit ihm. er ist eine person der direkten worte und scheut sich nicht auch mal schlecht gelaut zu sein. das gefällt mir. ich mag seine rezepte und finde es gut, dass er die leute anstichelt neue dinge und eigene sachen beim kochen auszuprobieren. ich bin halt ein fan und würde sagen, er ist der gott meiner kochwelt.

welche bücher hast du von ihm?

ich habe sie alle. seit 2002 hat mich dieses sammelfieber gepackt und lässt mich nicht mehr los. seit dieser zeit gibt es bei mir auch eine tradition. pünktlich zu meinem geburtstag bekomm ich sein neues buch von meiner familie geschenkt. es ist das geschenk worauf ich mich immer am meisten freue. da er meistens im oktober seine bücher veröffentlicht und ich erst im dezember geburtstag habe ist diese zeit besonders in den bücherläden sehr schwer. dort werde ich dann schon immer verleitet mir es anzusehen, doch mein wille war bisher immer stärker als die verlockungen

warum gerade dieses buch?

mit ihm hat alles angefangen. genial kochen mit jamie oliver war mein aller erstes buch von ihm. viele rezepte habe ich schon daraus gekocht und es ist schon etwas abgegriffen. dennoch hätte ich die welt von jamie ohne dieses buch nicht kennen und lieben gelernt.

was bedeutet für dich kochen?

kochen bedeutet für mich entspannung und abschalten vom stressigen alltag. es heißt gemeinschaft, kreativität und wertschätzung. es gibt nichts besseres für menschen die man mag zu kochen, dann zu essen und am ende hoffentlich zu sehen, dass es ihnen schmekt. all dies hat mir auch jamie gezeigt. richtiges gutes essen hat die magie, alles um einen rum vergessen zu können, all den stress, die sorgen und probleme. man glaubt das dann die welt einen moment still steht.

besitzt du noch andere produkte von jamie?

oh ja sehr viele. messer, geschirr, gläser, gewürze, küchenzubehör, einen mörser, sein magazin, dvds, hackbretter bzw. servierplatten und sogar handtücher. auch dies sammle ich von ihm. sobald sein logo auftaucht und ich dieses produkt noch nicht besitze hab ich das verlangen es mir zu kaufen. tja was soll ich machen;)

wie würdest du deine art zu kochen beschreiben?

ich koche sehr gerne spontan und aus dem bauch heraus. meist habe ich lust auf etwas und eine idee wie ich es zubereite. dann läuft es alles von alleine. deshalb hab ich auch probleme gemeinsam mit leuten zu kochen, weil ich ihnen kaum anweisungen geben kann. ich improvisiere gerne, ganz nach dem motto: " wenn wir was nicht haben, nehmen wir etwas anderes" 

warum dieser blog?

hauptsächlich schreibe ich ihn für mich selbst. er diehnt mir zum abschalten und zum verarbeiten von problemen. es tut mir gut über etwas zu schreiben von dem ich eine große leidenschaft besitze. das ist alles

hast du dich schon mal beim kochen verletzt?

ja klar schon öfters. es gehört einfach dazu. nur daraus lernt man. es gibt aber auch tage wo es einfach nur pech ist. ich hab mich desöfteren schon geschnitten, da ich sehr scharfe messer habe (hasse stumpfe klingen). meine schlimmste verletzung geschah am 25.12. ich wollte gerade das fruchtfleisch in einer kokusnuss mit einem buttermesser entfernen. meine hände waren nass, als ich plötzlich abrutschte und das messer sich in die außenkannte meiner rechten hand bohrte. ich stand richtig unter schock. zum glück reagierte mein dad schnell und legte mir einen druckverband an. später kam noch ein befreundeter doc vorbei um sich das anzusehen. sie hätte eigentlich genähnt werden müssen, aber es war schon genug zeit vergangen. so musste sie jeden tag desinfiziert und der verband gewechselt werden. natürlich war ich für die feiertage außer gefecht. hätte ich ein scharfes messer genommen wäre wohl die hand abgewesen;)

das projekt

hey ho,

ich habe mir folgendes vorgenommen. ich werde das kochbuch "genial kochen mit jamie oliver" komplett durchkochen und hier davon berichten. dabei gibt es zur orientierung einige regeln zu beachten. 

1. gekocht wird immer ein rezept meiner wahl. es wäre voll langweilig bei dem buch am anfang zu beginnen. außerdem muss man ja darauf auch hunger haben 

2. als richtlinie werde ich mindestens 1 rezept pro woche kochen. 

viel spass beim lesen =)